「読者の声」　本当に”うどんの本場”？

　香川と言えば「うどん処」。全国的にも「讃岐うどん」として評価が高い。３月22日、瀬戸大橋を見物するため、讃岐路へ出向いた。絶好の日和とは言い難いが、熱くも寒くもなく、うってつけの天気だった。坂出のインタチェンジを降りて、昼飯でも食べようと思い、名物のうどんを探すとすぐ「手打ちうどん」の旗が目に入った。建物の外観、内装、従業員の態度、手洗いなど非常に感じが良く、これなら味もと、期待に胸を膨らませた。注文したのは「釜あげ天ぷらうどん」700円。価格も普通。しばらく時間を覚悟したら、３分も待たなかった。ちょうどタイミングが合ったのだろうと喜んだのはつかの間。一口食べてガッカリした。これは釜あげではなく「湯だめ」。しかも讃岐うどん特有のコシがない。

　そう言えば、当地方では「釜あげ」を注文すると「15分お待ちいただけますか？」と言われることがある。閉店間際だと「できません」と断られることもある。本来、釜あげとは「生うどん」がゆで上がった時のことと考えます。夕方、もう一店、国道筋で「釜あげ」を注文しましたが、同じような感じでした。どうか、本場の名に恥じない「讃岐うどん」を売ってください。（松山市・会社員）

観光地に魅力欠く　四国バス協会が全国調査　早急な受け入れ基盤整備を
料理もいま一つ　大橋効果一過性の恐れ

　四国バス協会（70社加盟）は18日、四国運輸局などと共同で昨年９月に行った全国の主要貸切バス会社、旅行代理店に対する四国の魅力アンケート調査の結果を発表した。結果は「四国には魅力ある観光地が少なく、宿泊施設の整備の遅れが目立つ」など厳しい答え。四国４県では今年10月から官民一体で観光客誘致の「四国大型キャンペーン」を予定しており、宣伝以前に、肝心の受け入れ基盤の整備を急ぐ必要がありそうだ。

　アンケート調査は四国観光への需要を調べるため、全国137の貸し切りバス会社、４大手旅行代理店を対象にした。その結果、高速道路網、宿泊施設の整備の遅れが指摘された。さらに肝心の観光資源についても「グルメブームなのにこれといった料理がない」「本格的な温泉は道後温泉だけ」「中部、関東から四国観光へ行く金と時間があれば、海外に行ける」という答えが返ってきた。

　瀬戸大橋という第一級観光資源の登場で四国の観光客は急増、昭和63年の四国への貸し切りバス輸送実績は前年比３倍を超えたが、全国の旅行業者が四国そのものの観光地としての価値に疑問を抱いていることが分かったわけで、同バス協会は「これではせっかくの瀬戸大橋効果が一過性で終わってしまう」として、各県や関係機関に総合的な受け入れ態勢の整備を訴えていく。

瀬戸大橋ブームに陰り　昨年に比べ軒並み減　回復へ大型キャンペーン

　四国運輸局は18日、今年第１四半期（４～６月）の四国４県主要観光地への入り込み客動向をまとめた。瀬戸大橋ブームに沸いた前年同期に対し、ほとんどの観光地が10％前後落ち込み、大橋ブームの陰りが見られるものの、一昨年に比べると２倍近い観光客でにぎわっている所もあり、「香川を中心に大橋観光ブームはまだまだ続いている」と分析している。

　県別の動向を見ると、香川の場合、栗林公園が20.9％減、寒霞渓が3.4％減。栗林公園が大きく落ち込んだのは島外客の減少もあるが、４県民が大橋の方に目を向け高松まで足を延ばさなかったことも大きく響いている。ただ、一昨年同期に比べると、93％増の琴平を筆頭に、栗林公園71％増、寒霞渓11.8％増と、いずれも増えている。…（中略）…

　今年度に入って大橋ブームの陰りが見られる四国観光だが、10月から12月まで四国を売り込む大型キャンペーンが全国で展開され、さらに、運輸省が４月からスタートさせた「90年代の観光振興行動計画」の来年度事業に香川、愛媛両県が立候補しており、四国運輸局は「この２つのイベントがうまくかみ合えば、再来年ぐらいまで大橋観光ブームが続く」と見ている。

ふる里創生の拠点に　満濃「かりん亭」オープン

　弘法大師ゆかりのため池・満濃池と緑に包まれた大自然のど真ん中に「ふる里創生の拠点をつくろう」と、満濃町の観光客らを対象にした特産品売り場や休憩場を備えた日本庭園付きいこいの場「かりん亭」が完成、４日午前、開園式が行われた。５日から一般客に利用してもらう。

　「かりん亭」は、満濃池堤防東詰めの神野神社東隣、満濃池を一望できる高台に総工費約１億5000万円で完成した。63年度補正の国のふる里創生資金2000万円もさっそく工費に宛てた。木造平屋建て広さ168平方メートルの和風建物（特産品売り場、休憩室、うどんなど食品加工室）は、植え込みに松竹梅をあしらった広い庭園を備えている。開園式には森町長、福家町議会議長ら75人が出席、神事のあと、テープカットをしてオープンを祝った。

　同町は、かりん亭の周辺１ヘクタールを造成してかりん広場づくりを目指しており、4000平方メートルの小鳥のさえずりの森（疎林広場）や2500平方メートルのイベント広場、駐車場（54台駐車可能）などがすでにほぼ完成している。完成したかりん亭は、町職員１人とパートの女性ら４人を常駐して手打ちうどんを打って売るほか、地元の農協、菓子屋さんと契約して特産のお茶や一刀彫、土産用うどんなどにコーヒー、ジュースなどを即売する。

県外資本のうどん店・FCの「得得」、高松に来月オープン

　うどんどころ讃岐で店舗開設。全国的なFC（フランチャイズ・チェーン）で知られるうどんレストランが、高松市内に８月オープンする。瀬戸大橋観光を期待した県外資本の進出は観光・サービス面で相次いだが、うどん店は初めて。「お手並み拝見」「いい刺激になる」など、地元業界の受けとめ方もさまざまだ。

　８月にオープンするのは、東京、大阪を中心に全国的なFC展開を図るうどんレストラン「得得」。四国地区本部の栗田商店（本社・高知市）が、四国では３番目のチェーン店として高松市勅使町の国道11号沿いで建設を進めている。敷地面積1350平方メートル、店舗は和風づくりで延べ床面積180平方メートル、66席を収容する。

　「得得」は若者向けのメニュー開発で実績のあるうどんレストラン。FC店は全国に約160あり、クリームシチューうどん、豚こつスープのうどんの他、冷やしきつねうどんなど話題性のあるメニューをそろえている。また、大盛りも普通も値段が同じなど、県下うどん店の常識とはかけ離れた営業で人気を集めている。高松店の顧客対象もズバリ若者。栗田商店取締役部長は「若い人たちにアピールするうどん店が狙い。讃岐うどんに真っ向から勝負しようとは思っていません」としている。

　一方、受けて立つ地元業界は、その動向をかなり気にしている。一部には「うどんの味を知り尽くしている県民の舌を満足させることはできない」と楽観視する業者もいるが、ある若手経営者は「これまで、我々は讃岐うどんにあぐらをかいてきた。得得の出店はいい刺激剤」と県外資本の進出を好意的に受けとめている。

構内でホットなうどん戦争　JR直営店オープンで３店しのぎ（高松駅）

　JR四国直営のうどん店が１日、高松駅にオープンした。構内に３店のうどん店がひしめくことになり、先行の２業者は「爆発的な瀬戸大橋ブームが去って売上が落ちているのに、JRの進出は死活問題」と渋い顔。方やJR四国は「駅の乗降客は３万人を超え、需要は拡大できる」と意気盛んだ。直営うどん店は、坂出、琴平、松山駅などに続く６店目。高松店はマリンライナーの発着する５、６番ホーム中央に店開きし、讃岐の民家をモチーフにした白壁と焼杉の羽目板を取り入れた純和風造り。JR社員２人がうどんと箱ずしなどを販売し、１日５万円の売り上げを見込んでいる。

　高松駅には、JR四国の関連会社の四国キヨスクと四国観光弘業の２社がうどん店を構え、合わせて１日1500玉前後のうどんを販売している。JRの進出で客を奪われることは確実で、四国キヨスクは「いくら身内でも商売は食うか食われるかです」と神経をとがらせ、味の見直しなどを図って防戦に大わらわ。オープン初日は駅構内でうどん店開店の放送が再々流れ、法被姿の社員が呼び込みに懸命。ホットなうどん戦争を横目に利用客は「味を競ってうどんがおいしくなることは歓迎」。

うどんの「かな泉」、本社機能を勅使に移転へ　

　うどん専門店のかな泉（本社・高松市、泉川隆亮社長）は、高松市紺屋町の本社兼製造工場を全面改築、11月下旬をメドに「うどんどころ讃岐」を代表する高級店とする。

　同社の本社兼製造工場は高松市美術館に隣接し、大手企業の出先が集中する一等地にある。１階部分はセルフだが、土地の有効利用などから２、３階を高級うどん店とすることを検討。製造部門の移転先などについて昨年２月から物色していた。その結果、高松市勅使町で建て物付き用地（約4600平方メートル）を取得。市内藤塚町にあった同社土産物セットセンターを移すとともに、今年６月には本社製造部門を藤塚町の旧セットセンターに移設した。

　現在の本社兼製造工場は、４階建て、延べ床面積660平方メートル。計画では１階のセルフ店は残すとともに、２、３階部分は高級うどん店に全面改築し、50人程度の団体客も受け入れられるようにする。また、勅使のセットセンター内には総合管理本部を設置、本社機能も移す。用地取得、改築を含めた総事業費は約10億円。

自慢は”うどんマシン”　マルヨシセンター、食品製造施設を宇多津に完成　約300品目OK

　スーパーやレストランをチェーン展開するマルヨシセンター（本社・国分寺町、佐竹文彰社長）が宇多津町の新宇多津都市に建設していた食品製造施設「宇多津カミサリー」が、このほど完成した。同施設は、県内外32店舗に供給する惣菜食品の加工基地で、鉄筋２階建て延べ床面積約3550平方メートル。２年前に用地を購入し、今春から施設の建設を進めていた。用地費を含めた総事業費は約13億円。

　同社の惣菜は従来、国分寺町のフレッシュセンターで約100品目を製造していたが、今後は調理パン、麺類の他、コロッケなどのデリカ食品を加えた約300品目を同カミサリーで製造。フレッシュセンターは肉、魚の加工を専門に扱う。同施設の従業員はパートを主体に約170人、本格稼働は12月から。24日は約250の取引業者を招いて施設見学会を催し、１日に最大１万パックを製造するコンピューター制御の手打ちうどん生産ラインなどが公開された。

電子からホテルまで多角化宣言…タダノ社長・多田野久氏

　…（前略）…徳島大学工学部在学中に父から呼び戻され、28年間営業を叩き込まれた。その後は開発部門に携わり、クレーンで簡単に組み立てができる折りたたみ式店舗「ちょうちんハウス」を考案、讃岐うどんのチェーン展開をもくろんだこともある。…（以下略）

コラム「自由港」

　テレビドラマ「春日局」に登場する豊臣秀吉の側室・茶々にあやかって、高瀬町の高瀬茶業組合・高瀬銘茶販売会社は「茶茶うどん」の製造商標登録を済ませ、このほど高瀬町下勝間六ツ松の国道11号沿いに「茶茶うどん店」をオープン、人気を呼んでいる。「茶茶うどん」は、うどん粉に高瀬茶で製造した抹茶を混ぜて練り上げたもの。色は緑色で、まろやかな味が特徴。風味を生かすため、ざるうどんだけで、お値段は大450円、中350円、小250円。持ち帰り用は、だし付き150円、玉70円で販売している。店の広さは21平方メートルの純日本風で35席。毎日午前11時から午後６時半まで営業。同店の店長は「うどん粉１キロにどれだけの抹茶を入れるかが味の決め手。讃岐うどんと高瀬茶の両方のＰＲにつながれば」と張り切っている。

杜仲葉入りうどん開発　篠原商事、全国販売へ

　石油販売の篠原商事（本社・高松市錦町）はこのほど、中国原産の薬木・杜仲（とちゅう）の葉の粉末の入ったさぬきうどんを開発、商品化した。従来のうどんに比べて含塩量が極端に少ないばかりか、強壮効果などもあることから同社では健康食品として全国展開を目指している。…（中略）…開発したうどんは、乾燥した杜仲の葉を粉末にして小麦粉と調合したもの。粉末葉が入っているため色はソバのようだが、含有成分によってコシが強くなっている他、麺の味もまろやか。岡山の百貨店で実施した試食販売会でも好評を得た。現在、商品化されているのは乾燥麺だけで、価格は６束入り（1.5キロ）2000円、10束入り3500円（だし付き）。

好評な減塩うどん　藤井製麺（三木町下高岡）

　うどんの藤麺（ふじめん）の商標で全国的に有名な藤井製麺は、常に商品開発に力を入れている。同社は健康食品ブームに注目。健康のために、今までの食塩に代えてバイオテクノロジーを駆使した「乳清ミネラル塩」を使用、塩分（塩化ナトリウム）を43％カットし、おいしく食べられる新しい生うどん「生粋」をこのほど開発。10月から全国で販売している。こしの強さ、粘りのあるうまい生うどん、として好評を得ている。同社は「生粋」のほかにも手づくり仕込みの乾麺、そうめん、地そば、冷やむぎなどを1500～5000円まで数段階の豊富なラインナップで販売している。…（以下略）

未来野菜の試作に成功　モロヘイヤうどん好評　ふれあい市で試食販売（岡田農協婦人部）

　綾歌町岡田農協婦人部は、究極の未来野菜といわれるエジプト原産のモロヘイヤの試作に成功。モロヘイヤの粉末を使用したうどん、豆腐、もち、おこしを製品化、１日の岡田農協「ふれあい市」で試食販売しました。モロヘイヤ（「とろろ菜」ともいい、ねばねばしている）はホウレンソウの成分に比べカルシウムが1000倍、ビタミンAが４倍、ビタミンB2が20倍という野菜の王様です。同農協のふれあい市は毎週金曜日に開かれています。地域の人々の健康を守るため、農薬を使わない自家菜園の野菜やくだもの、花、手づくり加工品などを持ち寄って開いています。…（以下略）

コラム「一日一言」

　（前略）…花よりダンゴと言うように、花はついでで、目標は志度町で催されていた第１回志度源内まつりの見物にあった。25、26の両日とはいうものの、本番は26日の日曜日にあったようで、JR志度駅前から真っすぐ北へ 「働く婦人の家」の前まで、テント張りの出店と露店が人を呼んで大にぎわい。ラジコンカーレース、腕ずもう大会、素人手打ちうどん名人大会など催しも盛りだくさんだったが、あらかじめ期待したのが「第１回志度、ゲタ跳ばし大会」。ご存じの向きも多かろうが、志度町は全国屈指の桐下駄の産地。あって当然ともいうべきコンペティショ ン （？）ではあった。…（以下略）

コラム「時の人」
讃岐うどんを世界へ、と英文パンフを作製した真部正敏さん
原料にも注文をつける香大教授

　「うどん文化の伝統を守り、技術を発展させ、海外にも讃岐うどんの味を伝えたい」。そんな思いからうどんの作り方や歴史を紹介する英文パンフレットを作製した。東南アジアなどから来ている留学生を対象に手打ちうどん作り講習会も計画している。「留学生が讃岐うどんの味を故郷に持ち帰ってくれれば…」と「世界に広がる讃岐うどん」の夢を膨らませる。

　香川大学農学部の教授として食品貯蔵加工学を教える傍ら、「さぬきうどん研究会」の会長も務める。香川県民約5000人を対象に実施したうどんに関するアンケート調査では、約９割が「うどんが好き」と回答する。一方で「もっとこしの強いうどんを食べたい」「国内産小麦で作ってほしい」など、うどん好きの県民の間にさまざまな不満のあることも分かった。

　研究はうどん原料の小麦、塩、水、薬味、作り方、さらにうどんのルーツを探ることまでに及ぶ。庶民に根付いたうどん文化を、英文パンフにして5000部を作製。企業の海外支店や留学生に配布した。研究会の会員は主婦、サラリーマンなどにすそ野が広がり、約220人が参加している。「研究の幅は広がったが、まだ課題は無限にある」と言う。

　例えばうどんの原料。現在、小麦粉の９割はオーストラリア産。「これでは讃岐うどん特有の香り、のどごしのよさが出ない。何より香川県産小麦が少しも入っていないうどんを讃岐うどんと言えるのか」と手厳しい。オーストラリア産に負けない小麦づくりの研究にも打ち込んでいる。趣味は特になく、研究一筋。その半分以上はうどんに関することで「うどん店を訪れてはダシや麺の作り方をアドバイスしてしまう。研究を始めてからうどんの味を楽しめなくなった」と苦笑する。

紙上座談会・高校生サミット「未来の香川を考える」
香川を代表する文化は”さぬきうどん　技と共に文化を愛する心が肝心

ーーみなさん香川を代表する文化って何だと思いますか。…（中略）…食の文化という捉え方で、さぬきうどんというのはどうでしょう。
Ｊ　賛成。文句なし。
Ｋ　僕も。瀬戸大橋開通後、高すぎるうどん店が出てきたりしましたが、従来の安さとうまさがある限り、うどんは不滅の文化です。
Ｌ　そうですね。何より県内のうどん店の多さが、それを証明してますよ。
Ｍ　もっと世界的にアピールしたら、イタリアのスパゲティみたいに愛されるようになるかもしれないですよ。
Ｎ　うどんに賛成しつつ、丸亀のうちわもプラスしたい。でも、こうして考えてみると香川の文化って少ないですね。伝統を守り育てることも大事だけど、それ以上に独自文化を創り出すことを心がけていきたいと思います。
…（以下略）…

コラム「月曜随想」／人生雑感　さぬきつれづれ（高松国税局長）

　四国といえば八十八か所。さぬきといえばうどんとなるが、そこはやはり香川県では、金毘羅さんに栗林公園、そして屋島というのが名所旧跡としての全国区。今はこれに加えて瀬戸大橋である。昨年、瀬戸大橋開通に湧く香川県高松市に任地を得て、東京から新幹線を乗り継ぎJRで瀬戸大橋線を渡り着任した。…（中略）…

　瀬戸大橋の建設に従事した技術労働者が、さぬきうどんの本場の味が忘れられず、県外に去ってからも「うどん送れ」の注文が多いという。全国各地を回ってみたが、うどんはやはりさぬきのうどんが一番である。食い倒れの大阪にもさぬきうどん店はある。味にうるさい街ではあるが、やはり本場のものとは違う。うどんの作り方が違うのだ。春夏秋冬の時節に合わせ、天気予報にも耳を傾けながら、塩加減を変え、粉の練り加減にも足踏みなどの工夫を凝らし、ゆで方もそれぞれの店で、長年の経験からの秘伝があると聞いている。うどんは「香り」「粘り」「こし」が生命だと食通が教えてくれたが、「釜揚げ」は素朴でその微妙な味わいがすばらしい。少し太り気味の下腹を気にしながら、毎日、本場さぬきうどんに舌鼓をうっている。…（以下略）

コラム「一日一言」

　高松市の南約５キロのところに法然寺はある。高松藩祖・松平頼重入封以来、十一代、228年続いた松平家の菩提寺である。同寺境内には植物好きの細井俊明住職が植えたメタセコイア（あけぼの杉）が100本あまり、大きく高く天に向かって伸びている。そのメタセコイアの並木に抱かれるように、竜雲あけぼの学園はある。細井住職は同学園の園長さんだ。同園の主な実習科目は花卉（き）園芸で、栽培から販売まで園生自身の手で行われる。その行為の中から社会とのかかわりを深め経済の勉強まで体験しようというわけだ。

　実習の中にふるさと名物の手打ちうどんの科目が取り入れられ、園生たちは張り切っている。それは将来、自立へのはっきりした目標と希望があるからである。 近くに住むうどん作りのベテラン・松野サチ子さんの指導に積極的な意欲で取り組んでいる。「ふるさとの味で社会の仕事場に出ていくのだ」という明るい展望に包まれている。…（以下略）

特集「Heart愛Land四国」／讃岐っ子は無類のうどん好き　そのうまさは全国へ浸透

　「喫茶店でうどんが出た」。香川を訪れた観光客のこんな驚きの言葉が、讃岐うどんの浸透ぶりを語る格好のエピソードとして長く使われている。それもそのはず、うどん店は高松市内だけでおよそ700店。統計を調べてないので比較できないが、印象だけなら喫茶店よりその数は多そうだ。「１日一度はうどんを食べないと調子がおかしい」というファンも少なくない。近年、県外にも「讃岐手打うどん」の看板を掲げる店が増えた。まさに、うどんは香川が誇る食文化に成長したといっていいのだろう。

＜讃岐うどんが世界を制す!?＞

　この讃岐うどん、昨年の瀬戸大橋開通で新たな脚光を浴びつつある。郊外にはしゃれたレストランスタイルのうどん店が次々に建ち並び、土産物の売れ行きも急上昇という。一方で、観光客目当てに一杯600円という法外な値段の素うどんが登場してひんしゅくを買ったのも記憶に新しい。「評判ほどおいしくない」といった県外客の不満も聞こえてくる。

　「残念なことですね。一過性の観光ブームに浮かれて、今まで築いてきた基盤を見失ったということでしょうか。同じ業者として反省の必要ありです」。県内外に幾つかの店を持つ高松市内のうどん店経営者はこう嘆いた。この社長さん、マカロニやスパゲティが世界を制したように、ゆくゆくは讃岐うどんを世界に広めようという壮大な夢の持ち主。ブームに浮わついている業界の現状が歯がゆくて仕方がないらしい。「いわゆる”うどん屋”は讃岐の人々にとって長い間、ふれあいと情報交換の場だった。こうした伝統の土壌を現代的なスタイルのうどん店によみがえらせると同時に、時代が求める味を敏感にキャッチしていかないと」

　時あたかもグルメ全盛時代。底の浅いブームに無理に乗っかかることはないが、もっとトレンディーな讃岐うどんもあっていい。この社長さんの指摘を待つまでもなく、たしかにしゃれたうどん店は増えたけれど、どうもメニューに新味が足りないのではないか。私たち若い世代にラーメン党が多く、うどんがどちらかといえば年輩向きのイメージから脱しきれないのも気にかかる。生意気を承知で言わせてもらえば、「うどん屋さん、メニューや店づくりにもっと工夫をこらして」。

連載「特産品探訪」／さぬきうどん
気候風土が育てる　機械化で手打ち姿消す

　特産品の雄は、何といっても「さぬきうどん」だろう。63年度生麺の生産量は全国の19.1％、ゆで麺は5.0％。札幌ラーメン、信州そば、名古屋のきしめん、長崎チャンポンメンに優るとも劣らない。郷土の伝統食品を文化としてとらえ、いろいろな視点から見据え、考えていこうと昭和59年１月に発足した「さぬきうどん研究会」の会長、真部正敏香川大教授の調査によると、県民の92.8％が「うどん好き」。「嫌い」は5.1％、食べる回数は「毎日」が11.7％、「週に数回」が42.3％。半数が「うどんなしでは日が暮れぬ」だ。

＜一人年120玉＞

　同研究会の会報によると、県民１人当たりの年間消費量は120玉、２位群馬（41玉）の３倍、最も少ない千葉（８玉）の15倍。数字が”うどん王国”ぶりを裏付けている。生麺、ゆで麺製造業者は、今年３月末現在293。ところが、喫茶店のメニューにうどんがあり、年越しそばの代わりにうどんを食べるお国柄か、うどん屋さんとなると2000とも3000とも4000ともいわれ、確たる数字はない。

　これほどまでに普及したうどん、そのルーツは中国で、今から1200～1300年前に日本へ伝えられたといわれる。最初は小麦粉を丸めて煮た団子のようなもので「混沌（こんとん）」と名付けられたが、その後「温飩（おんとん）」「饂（うん）とん」を経て「うどん」に。現在のような麺になったのは江戸時代といわれ、元禄時代にはこんぴらさんにうどんがあった記録がある。

　うどんが、なぜ県下に根づいたのか。真部教授は「気候風土が育てた」という。すなわち温暖寡雨の瀬戸内式気候が、原料の小麦、塩を生産。伊吹島のイリコがだしの素に。半面、水不足による凶作で米に頼る暮らしが成り立たず、主食に代わる食べ物になったという背景もある。それが農村の生活行動と結びつき、半夏生、虫送り、冬至や寺の報恩講、法事などに欠かせない料理となった。「”うどん”というネーミングもよかった」。

＜生命は塩かげん＞

　うどんの生命は”土三寒六”といわれる塩かげん。塩一に対し、水は夏三、冬六の塩水で小麦粉を練り、生地（団子）に対して１、２時間熟成。足踏みでよくこね、打って切断、ゆで上げると、手打ちうどんの出来上がり。しかし、最近は機械化が進み、手打ちはほとんど姿を消した。43年１月、生地の足踏みが「衛生的でない」との理由から食品衛生法施行細則で禁止されて以後、ますます拍車。鳥塚晴見県生麺事業協同組合理事長は「今”手打ちうどん”と銘打っているうどんも、厳密にいえば”手打ち式””手打ち風”だ」という。

　43年６月、NHKの宮田輝アナウンサーが「のど自慢」で紹介して以来、一躍全国ブランドにのし上がったさぬきうどんだが、「若い人のうどん離れに、いかに歯止めをかけるか。全国的に競争激化となった今、いかに讃岐独特の味を守っていくか」（鳥塚理事長）がこれからの課題といえそうだ。

スタミナつけ１勝を　高松高専、ドジョウ汁で野球部激励

　夏の高校野球香川大会を目指して猛練習する高松高専野球部のナインに９日、有志が手作りのドジョウ汁を振るまい激励した。この有志は鎌田監督の知人で国分寺町の○○○○さん（42）、○○○さん（41）、○○○○さん（41）の３人。朝早くから材料の買い出しに出かけ、ナインが練習している横でせっせと調理。沸騰したなべに体長15センチほどの生きたドジョウ約500匹を入れ、うどんを加えて煮込んだ。○○さんらによるドジョウ汁の激励は、春の県大会前に続いて２度目で、手順もなかなか手慣れたもの。２時間ほどでおよそ40人分のドジョウ汁が出来上がり、昼食代わりにナインに振るまった。…（以下略）

選手に郷土料理を　ドジョウ汁作りに挑戦　国体に向け仲南で講習会

　花づくりと郷土料理研究に取り組んでいる仲南町中央婦人学級・総合講座生の主婦ら40人が12日、スタミナ料理のドジョウ汁作りに挑戦した。同総合講座では、国体県内開催に備えて家庭の主婦たちが家庭園芸や郷土料理の作り方をマスターして選手たちを歓迎するよう準備しておこうと、同町中央公民館で毎月講座を開いて腕を磨いている。同日は、県仲多度郡農業改良普及所の森川技師を招いてドジョウ１キロ、うどん粉２キロに油揚げ、ゴボウ、サトイモ、ナスなどを材料にして直径が１メートルもある鉄鍋でドジョウ汁作りに汗を流した。…（以下略）

スタミナ源にはドジョウ汁　ボランティア協、綾南署を慰問

　「スタミナつけて、がんばって」と綾南ボランティア協議会が26日、綾南署へ「ドジョウ汁慰問」を行った。同協議会の夏のスタミナ慰問は16回目、すっかり年中行事化して署員も楽しみにしている。同会のメンバー18人は午前９時から同署中庭に大釜２基を据え、ドジョウ４キロと季節の野菜を持ち込み、綾南町うどん研究会の応援でうどん10キロを打った。集まった全署員37人が中庭で炊きたてのドジョウ汁に舌鼓を打っていた。

ドジョウ汁で交流　外国の研修生大喜び（綾上）　

　今年６月に来日、県海外技術研修生として県内の民間事業所などで研さんを積んでいる海外の若者13人が９日夜、綾上町内で讃岐名物のドジョウ汁に舌鼓を打った。招いたのは仲西秀信県議。「ドジョウ汁も日本の文化の一つ。ぜひご賞味を」と昨年に続いて催した民間交流で、研修生は「讃岐うどん、おいしい」と遠来の客をもてなす地元民とともに２杯、３杯とお代わりしながらお国自慢に花を咲かせた。

　訪れたのは県農業試験場やJR四国、民間企業などで研修している梁正偉さん（27・中国）らフィリピン、スリランカ、ペルーなど10カ国、13人の若者。昨年、仲西県議が昭和63年度の研修生をドジョウ汁で接待したところ、帰国時に「一番忘れられないのがアットホームなドジョウ汁」とまんざら社交辞令でもない謝辞を受け、「それなら今年も」と日程を調整。週末を利用してにぎやかな”友好の会食”が実現した。

　一行は午後４時過ぎに同町山田上の同県議宅を訪れ、うどんを打つ下準備から参加。「日本のスタミナ源、なかなか手間かかる」と周囲を笑わせながらも、自ら野菜を切り、慣れない麺棒を器用に使うなど旺盛な好奇心を発揮した。１時間半後には２つの大釜にミソ、野菜がたっぷり入った60人分のドジョウ汁が炊きあがり、地元民20人も加わってにぎやかに会食。中でもブラジルの日系三世長尾セリアさん（26）の祖父藤太郎さん（86）は綾上町出身で、長尾さんは地元民から祖父の若かりし頃の写真を見せられ感激。しっかりと古里の味を胸に刻み込んでいる様子だった。

ドジョウ汁で鋭気養って　高松南署員へ　交通安全母の会

　年末年始の特別警戒に当たっているお巡りさんに鋭気を養ってもらおうと21日、高松南署管内の高松市交通安全母の会の代表者が同署に大釜を持ち込み、署員150人に手打ちうどんのドジョウ汁を振る舞った。このもてなしは、同母の会会長13人が毎年この時期に催している恒例慰問。多肥校区会長の喜多和子さんらは、午前９時ごろから同署新館１階の車庫に陣取り、１メートルもある大釜２基を据え付け、下準備。ドジョウ５キロの他、うどん350玉とニンジン、サトイモなどを用意、じっくりと煮込んだ。正午には、署員らが車庫内に漂うおいしそうなにおいに誘われ、待ち兼ねたように集合し、早速、ドジョウ汁に舌鼓。温かい心尽くしに署員は「元気が出ます」と大喜び、深夜まで及ぶ特別警戒に鋭気を養っていた。

ゆとりの時間にうどん打ち修業　お年寄りが伝授（善通寺中央小）

　地域のお年寄りたちとの交流を深めながら昔から受け継がれているふる里の味や遊具づくりを学ぼうという催しが７日、善通寺市立中央小学校で行われた。同校では、中央地区が市の青少年健全育成モデル地区に指定された数年前から、ゆとりの時間などを利用して行っている。同日は中央長寿会（入江幸三会長）のお年寄り12人が指導者となり、６年生103人が３クラスに分かれて指導を受けた。児童たちは、うどん粉を練って、麺棒で打ち延ばして懸命にうどんづくり。出来上がった約300個のうどん玉は、お年寄りや先生を囲んで舌つづみを打った。

わぁ!!　おいしそう　観音寺中部中、「ゆとりの時間」に手打ちうどん作る

　観音寺市柞田町の観音寺中部中学校（隈川滝男校長、生徒830人）２年生263人が６日、「ゆとりの時間」で手打ちうどん作りの体験学習をした。生徒たちは運動場で一班６人編成、42班に分かれ、一班が2.5キロのうどん粉を使って、教室から持ち出した机の上で手打ちうどん作りに挑戦。麺棒で練り玉を伸ばし、包丁で頃合いの太さに切った後、鍋でゆで、おいしそうな手打ちうどんを次から次へと作り上げていた。手打ちうどんに挑戦した２年生は、この日が２回目の体験。うちリーダー42人はこれまで市内の手打ちうどん業者から指導を受けているとあって、鮮やかな手つきで各班の指導的役割を果たしていた。出来上がったうどんは全員で試食、残りは家庭に持ち帰った。

「学園だより」…育てた小麦でうどんを作る（栗熊小）

　綾歌町栗熊小学校の６年生はこのほど、自分たちで収穫した小麦を使ってうどん作りに挑戦しました。0.5アールのふれあい農園から13キロの小麦を収穫、石臼で作った5.5キロの小麦粉を手打ちうどんにしました。うどん作りは、ボランティアグループ「碧空会」の指導を受け、農園の粉と買った小麦粉の両方を使って打ちました。「手作りの粉は色黒だったが、しっかりした腰があっておいしい」と６年生たちは自慢していました。この日、うどん作りを見学した１年生もいっしょに試食しました。…（以下略）

うどんづくりに”汗”　白鳥・高齢者学級　親睦深める

　白鳥町の白鳥公民館で活動する白鳥高齢者学級のお年寄りたちが15、16の両日、手づくり料理教室を開催。エプロン姿のおじいちゃん、おばあちゃんたちが、手打ちうどんづくりに挑戦した。昔の生活を懐かしみながらお年寄り同士の親睦を深めようと、定期的に開いている料理教室。学級生60人が腕を振るった。県大川農業改良普及所の佐々木ミヨ子主席普及員の指導で、小麦粉を足で踏んだあと、麺棒で丹念に延ばして生地づくり。”こし”の強いうどんを作ろうと、お年寄りたちはみんな汗だく。細く切りそろえたあと、上手にゆで上げ、２日がかりの自信作をつくり上げた。ほとんどの参加者は手打ちうどん作りは初めてとあって、予想以上に体力のいる作業に驚いた様子。コンブでだしをとったあと、試食会で舌つづみを打ちながら昔話に花を咲かせた。