（1月7日）

コラム「わたしの町」・詫間町（藤田○○さん）

　（前略）…わが詫間町には、このように誇りとするところが多々ありますが、それよりも、もっと誇らしく思うことは、人情味豊かな点です。…（中略）…わずかの疲れやカゼで寝ていても、すぐ隣近所の人々がかけつけて来てくれます。「おかずが出来た」「煮込みご飯を作った」といっては持って来てくれます。欲しくなくても「食べないとだめ、温かいおうどんを無理にでも食べて寝れば治るから」と言ってうどん屋へ走り、出前の箱を持って走って来て、食べ終わったころにまた走って来て何くれとなく元気づけてくれます。（以下略）

（1月8日）

投稿／うどん父さん

　父さんは２、３日うどんを食べないと「たまには、うどんが食べたいなあ」と、まるで３年も食べてないように言ってた。すると母さんは「それじゃあ、今夜はうどんね」と言って、すぐ近くの製麺所に走る。

　父さんは朝起きて、お弁当が入っているとがっかりする。会社での昼休みに、うどんが食べられないからだ。うどんと聞いたら目の色変える。三度の食事がうどんでも喜んでいる。特にカレーうどんとか、山かけうどんのようなのが好きだ。だけど「うどんは、あつあつでネギがたくさん入っていなくちゃあ。それが一番だよ」といつも言う。「手打ちうどんの店」なんてのが開店すると「待ってました」とばかりに、少々遠くても自転車で一人食べに行く。「あそこのうどん屋は、麺はうまいが味がもう一つってとこだなあ」。ふうふう言って帰ってくると、しきりに能書きを述べている。

　香川に転勤して６年目。「四国八十八カ所も残すところ、あとわずかになったよ」と自慢そうに話していたが「父さんはね、霊場めぐりよりも、各地のうどん屋へ入るのが楽しみで回っているのよ」と、母さんは笑っていた。どんな小さなお店でも「うどん」という看板がかかっていると、必ず一度は入ってみるそうだ。もともと、うどん好きではあるけど、これほどのうどん狂になったのは、やはり香川のうまいうどんに魅せられたせいだろうか。「讃岐うどんはうまいなあ」と言いながら、父さん、きょうも食べただろうか。あつあつうどん、汗いっぱいかいて。（高瀬町・Ｓ子・22）

（1月14日）

手打ちうどんに大喜び　老人ホーム七宝荘慰問（高瀬町生活改善クラブ連絡協議会）

　高瀬町生活改善クラブ連絡協議会（14クラブ加盟）のメンバーが13日、豊中町本山の三豊広域養護老人ホーム七宝荘で手打ちうどんの慰問を行った。昨年初めて同じ慰問をしたが、お年寄りから喜ばれたため再び訪れた。…（中略）…この日は約30人のメンバーに指導員らが、うどんとしょうゆ豆を持って午前９時すぎ同ホームを訪れ、大広間で元気のよいお年寄りも交えてさっそくうどんづくり。２時間余りかかって約500玉のうどんをこしらえた。このあと「釜あげ」にして全お年寄り125人と一緒に舌つづみを打った。

（1月15日）

温かいうどん慰問（琴平署）

　琴平町内のうどん屋さんで結成している「こんぴらうどんの会（小河仲太郎会長）」は14日、「年末年始の交通取り締まりご苦労さん」と琴平署を訪れ、署員たちにこんぴらうどんを接待し労をねぎらった。この会は町内のうどん屋さんで結成しているもので、これまでも署員に温かいうどんで慰問している。特に同署は年末警戒に引き続いて正月は金刀比羅宮に初参りに訪れる人たちで町内が混雑するため、年始の交通指導に忙しい。14日は同署の招集日であり、56人の全署員が集まるため、うどん玉200個を持って慰問したもの。

（2月5日）

”福は内”はうどんで　金刀比羅宮東京分社、参拝客に接待

　「うどんを食べて福は内」とばかり、節分の３日、こんぴらうどんの会と県観光協会は東京・水道橋の金刀比羅宮東京分社で献麺式を行い、参拝客に手打ちうどん1500食を接待した。訪れた人は思いもかけぬもてなしに大喜び。二度三度と並んで打ちたてのうどんに舌つづみを打つ人も。讃岐うどんの試食会は観光・香川の良さを都会の人たちに知ってもらうキャンペーンの一環として催されているもので、今年で４年目。手打ちうどんの実演や道具類は、すべてこんぴらうどんの会の協力で地元から持ち込まれた。境内にテントを張った接待所では、ちょうど昼飯時とあって長い列ができ、観音寺市出身の落語家桂團枝さん（47）も接待役を務め、参拝客に盛んに笑いを振りまいていた。うどんを賞味した後、お土産用のうどん（１袋５人前400円）を買って帰る人の姿も目立った。

（2月5日）

手打ちうどんでお年寄りを慰問　善通寺・たけのこの会

　「タケノコのようにスクスク伸びる子供に育てよう」と、善通寺市内の婦人有志で結成している「たけのこの会」は４日、市立老人ホーム五岳荘を慰問。手打ちうどんを作ってお年寄りにプレゼントし、子供たちもお年寄りと話し合ったり肩たたきをするなどして喜ばれた。この会は中央小学校４、５年の児童を持つ母親13人で結成したもので、子供たちがスクスクと伸びるように話し合おうと「たけのこ」と名付けた。みんな集まっての話し合いの中で、「お年寄りを大切にする子供に育てよう」が話題となり、４日午前10時から、市立老人ホームを慰問したもの。会長の石井さんらは持ち寄った小麦粉15キロを使いさっそく手打ちうどん作りを始め、150玉のうどんを作った。これを48人のお年寄りの昼飯にプレゼントしたが、児童たちも放課後にホームを訪れ、お年寄りの肩たたきをするなどして慰問した。

（2月9日）

寒さに負けないで　勤労学生にうどん接待（観音寺の婦人団体）

　「寒さにも負けず働きながら学ぶ高校生に温かいうどんを」と、観音寺市婦人団体連絡協議会は６日夜、観音寺一高の定時制の生徒にうどんの接待をして励ました。このうどんの接待は42年から毎年１回、寒さの厳しい冬に行っており、今年で12回目。この日は午後４時過ぎに７人のメンバーが学校を訪れ、食堂の料理場を借りて150人分の肉うどんを作った。出来上った午後６時過ぎにはおなかを減らした46人の生徒が食堂に集まり、女子生徒が配膳の手伝いをするなどして温かいうどんを味わっていた。日ごろは６時半過ぎてパンと牛乳の給食ですましている生徒にとって、温かいうどんは格別おいしいのか、何杯もおかわりをする男子生徒もいて喜ばれた。

（7月23日）

交通安全はスタミナから　お巡りさん、ご苦労さま　ドジョウ汁で慰問（綾南署）

　「毎日ご苦労さん、スタミナ料理で猛暑を吹っ飛ばして下さい」と21日、綾南町ボランティア協議会が、ドジョウ汁で綾南署を慰問した。同協議会の会員10人がドジョウ３キロなど材料を持ち込み、中庭に大ガマ２基をすえて料理、招集で集まった全署員が暑さを吹っ飛ばすスタミナ料理を食べた。同協議会の”ドジョウ汁慰問”は今年で４回目。「夏の交通安全運動中なので署員にスタミナをつけてもらおう」と慰問を続けている。会員たちは自分たちの持ち込んだサトイモ、アゲ、ゴボウを切り込んで煮込む。沸きたつカマにドジョウを入れ、ミソで味付けすると出来上がり。暑さでフーフーいっている時、出来たての大どんぶりをもらって署員は玉の汗。「どうも、長物は苦手」の署員もいたが、立ち食いのためもあってか、お替わりも早かった。

（3月7日）

引きのばしに悪戦苦闘　閉講式兼ね「うどん作り」　大野原町の”ふるさと学級”

　大野原町のチビっ子を対象にした”ふるさと学級”で、このほど町福祉センター調理室で閉講式を兼ねて「うどん作り」を行った。学級生ら約50人は婦人会のお母さん方の手ほどきで、うどん粉練りや引き伸ばしに慣れぬ手つきでハッスル。思ったより力のいる作業に四苦八苦の連続だった。同学級では”手作りの楽しさ”を年間テーマに、子供たちに創造の喜び、物を大切にする心を育ててきた。これまでにも手作り紙芝居やお年寄りからのわらじの作り方を学んでいる。この日のうどん作りには婦人会のお母さん７人が指導役。うどん粉は市販の１キロ入り（約10人分）のものを使用し、各班約７、８人ずつに分かれて、ビニール袋に入ったままのうどん粉に水を加えて足で踏み込んで練り上げた。練り上がったものは打ち板の上に乗せ、めん棒で薄くのばす。不慣れなチビっ子たちは思うようにいかず、厚い所や薄い所もできたが、それでも楽しさいっぱいの表情だった。

（8月2日）

家でも作りましょ　高瀬・二ノ宮で家庭学習、手打ちうどん学ぶ

　高瀬町二ノ宮地区の家庭教育学級生がこのほど手打ちうどんの作り方教室を開き、出来上がったうどんを二ノ宮幼稚園の園児たち60人に試食してもらった。手打ちうどんの作り方教室には、学級生50人が参加。宮崎茶葉組合総務部長からうどんの作り方、コツなどについて指導を受けた後、小麦粉約60キロを使い、手練り、足ふみ、麺棒で延ばした後、細く庖丁で切り、熱湯でゆであげ、おいしい手打ちうどんを作った。子どもたちに１人１玉ずつ試食してもらったところ、おかわりを言う子供が半数近くも出て学級生たちを喜ばせていた。同家庭教育学級ではこれまで社会教育についての講演や学習が中心だったが、「実生活に役立つ学習を開いては」という意見、希望が多く出たため、初の手打ちうどん教室となった。ほとんどの学級生が初めての手打ちうどん作りとあって、慣れない手つきでうどん作りに汗を流したが、みんな楽しそうな表情だった。

（2月19日）

対談記事「ふるさと知事談義シリーズ」（岩手県知事・千田正氏、香川県知事・前川忠夫氏）

（前略）……
前川　さぬきうどんは弘法大師が唐からその製法を伝えたといわれてますが、現在のようなうどんの形が出来上がったのは江戸時代で、約250年前に書かれたこんぴら参詣の風俗画の中に描かれているのを見ても歴史は古いですね。特に最近は全国的に有名になったようです。昔は香川県は非常に良い米、麦がとれた国なんですが、讃岐の小麦でさぬきうどんというのが定説ですが、だんだん麦が作られなくなりましてね。さぬきうどんとはいえ、原料はほとんど輸入小麦です。これが非常に残念で、近年、米は作付け制限と、その裏作に麦を作れという国の方針に沿って小麦をうんと作ってもらって、さぬき小麦でさぬきうどんと、名実ともに「さぬきうどん」にしたいと思って努力中です。今、作付面積は1000ヘクタールくらいですが、これを10倍の１万ヘクタールぐらいまでもっていきたいと、国の補助金の上に県費でも補助金を出して、モデル地域を拡大していきたいと思っています。

　讃岐人は、１日に一度はうどんを食べないと腹のムシが治まらないというほどで、県内には製麺業者が650軒、うどん屋が3600軒ほどあります。うどんの特徴は「土三寒六」というように気候に応じた微妙な塩加減に秘伝があり、割りばしぐらいの太さに刻んでゆであげ、腰の強いさぬきうどんが出来上がるのですよ。食べ方としては、うどん通はゆで上がったうどんを冷水にさらしてどんぶりに取り、生醤油（きじょうゆ）ですすりこむと喉ごしの感触がたまらないと言いますね。他には、濃口のつけ汁ですする「釜あげ」、薄口ダシをたっぷりかけて食べる「素（す）うどん」などは素朴な味わいがあります。豪華版は「鍋焼きうどん」「源平鍋」のような寄せ鍋のようなものもあります。一般家庭では年越しそばに代わる「年越しうどん」で、野菜や豆腐の煮たものをうどんにかける「しっぽくうどん」、うどんをゆでずに味噌汁とともに煮込む「打込みうどん」などは讃岐（さぬき）の田舎の味ですね。（以下略）

山田竹系著『随筆うどんそば』（昭和52年刊より）

　「さぬきうどん」の起源とか沿革や歴史としてまとまったものはないというのが本当だろう。弘法大師が「さぬきうどん」の創始者だということは、もはや疑う人はいないくらい有名になったが、それとて確たる証拠はない。しかし、大師が郷里の讃岐の農民に「うどん」の作り方を教えたであろうことは容易に想像できるし、大師とうどんを結びつけても決しておかしくはない。だから誰の反対もなく、何の抵抗もなく大師説が取り入れられ広まっているのである。

　讃岐善通寺市生まれの弘法大師は、三十一歳の延暦二十三年（八〇四年）の十二月、遣唐使藤原葛野麻呂に従って留学僧として九死に一生を得て入唐し、翌年長安の都に着き、三年間仏教の勉強して帰国したが、何しろ抜群の頭脳の持ち主であった大師のこととて、当時唐で盛んに作られていたという「うどん」の製法を身につけたのは当然と言えよう。…（中略）…したがって、これにはいろいろな説も伝えられている。（以下略）

讃岐うどんの歴史
讃岐・善通寺で生まれた名僧、弘法大師は、三十一歳の時、延暦二十三年年（八〇四年）の十二月、留学僧として唐に渡った。そのころ唐では餛飩（うんとん）というものが盛んに作られ、それはいまのような長いうどんではなく、早くいえばダンゴのような型であった。翌年、大師は長安の都に着き三年間の仏教の勉強の後、帰国した。讃岐に帰った大師は、当時すでに栽培されていた讃岐三白の一つである小麦を原料として農民たちに唐のうんとん製法を生かした今のうどん製法を伝授し、乏しい農家の食量事情を救ったという。このように、いまから一千年以上も昔に伝えられたうどんは、祖父が残して、祖母に伝え、祖母から父母に引き継がれて今、「名産さぬきうどん」として深く讃岐の人々の生活の中に生きている。
（資料）山田竹系著・随筆「うどんそば」より

（4月1日）

連載「汽車よゆっくり走れ」／「青い国」の表玄関・高松駅　うどんに旅の味

（前略）…高松は言うに及ばず県下では、スパゲティならぬ讃岐名物の手打ちうどん。すでに連絡船に、うどんコーナーの出店。高松駅構内のうどんの立ち食いも旅行客に好評。荷物にならぬ「舌の土産物」。讃岐人に言わせると「舌でなくノドで味わうもの」とくる。うどんの味では県民、市民すべて評論家。高松市内だけで、うどんの店は2000軒を超えるという。喫茶店、スナックでも、うどんが出る土地柄だ。

　「土三寒六」というのが、古くから伝えられているうどんづくりのコツ。暑い季節は塩水１に真水３、冬季は真水６の割合で小麦粉をこねる。味と理論は別物らしい。粉をねり、踏み、のばし、ゆであげるにも年期がいる。昔は嫁入り道具に麺（めん）棒、こね板を持参したという。うどんの普及向上は讃岐の農家の狭小な耕作面積のせい、とみる人もいる。当然、二毛作で集約農業。米とともに小麦が主食化の傾向をたどる。とはいえ「うどんは別腹」と食事後でも２、３杯を平らげる好き者は少なくない。（以下略）

（5月12日）

”讃岐の味に人気”　全国郷土の観光と物産展（東京）

　全国各地の特産品と観光ポイントを都会の人たちに紹介する「全国郷土の観光と物産展」が東京・日本橋の三越本店で開幕、香川県下からもうどん、つくだ煮など食料品を中心に約20品目が即売され、ふるさとの味を通じて都会人の郷愁を誘った。会場には北海道から沖縄まで東京都を除く46道府県がコーナーを設けて特産品を展示販売。香川は四国４県が隣接するコーナーで”讃岐の味”をアピール。涼味をそそる手延べそうめん、うどん類をはじめカマボコ、菓子類、瀬戸の珍味などが客足を止めていた。買い物客はじっくり各県コーナーを見て回り、試食で風味を確かめて買う姿が目立った。特に香川コーナーではそうめんやオリーブ油、郷土名菓などに人気が集まっていた。会期は14日まで。

（5月17日）

好評です　讃岐うどんのコンテナ輸送

　国鉄コンテナを利用して讃岐うどんの都市向け発送量が増えている。貨物輸送が減少傾向にある国鉄で「戸口から戸口まで…」をPRするコンテナ輸送はなんとか前年を上回る実績を残しているが、その中で特に讃岐うどんを積んだコンテナは前年を４割も上回る好成績で、関係者はホクホク顔。「観光宣伝にも讃岐うどんが使われているほどで、需要は高まるばかり。今年度も輸送量は増えること間違いなし」という。

　国鉄高松駅のまとめによると、52年度に発送された讃岐うどんはコンテナの数にして750個。対前年比で200個、約４割の増加。１個のコンテナには20～30キロ入りケースが約650個も積めるだけに、すさまじい。ちなみに東京向けの輸送量は、１日平均１万9500食。急増の原因は、引っ越し専用のイメージが強いコンテナが、国鉄の輸送増収作戦の一つとして「うどん輸送」をPRしたことと、本場讃岐の味としてPRの行き届いた讃岐うどんの需要が都市部を中心に高まっていることが挙げられる。

（6月7日）

涼風の中で川魚料理　黒川温泉周辺（白鳥町）

　国道11号線を高松方面から向かうと、湊川を渡って２つ目の信号が国道318号線の入口。ここを右折、最初の橋が藤井橋。涼味満点のたらいうどんが楽しめる所。夏場だけの営業だが、川沿いの岩場を巧みに利用、60人は座れる大小の桟敷が組まれ、川面を渡る涼風の中でうどんのほか、アマゴ、ウナギなどの川魚料理も味わえる。（以下略）

（6月13日）

連載「電車よゆっくり走れ」／琴電長尾線長尾駅

（前略）…長尾寺の山門から東へ100メートル、長尾名物「ドジョウ汁」のノレンが目に入る。生きたドジョウを塩でしめて、酒と油でいためて煮る。このダシに手打ちうどんを入れ、ミソで味つけしたのがドジョウ汁。鴨部川流域の農家が半夏の料理としていたのが広まった。ドジョウのエキスを十分に絞ったミソ汁のコクが抜群。夏場がシュンのスタミナ料理だ。（以下略）

（9月17日）

連載「ショッピングガイド・うちの店」　野田屋（長尾町多和）

　県道長尾街道から南へ約15キロ、阿讃県境の山深い里、四国霊場八十八番結願所の大窪寺境内にあるのが”うちの店”野田屋です。…（中略）…１階はみやげものと食堂。２階には和風の喫茶室と団体客用無料休憩所があります。みやげものには、田舎こんにゃく、クリ、マツタケ、その他お四国さんにちなんだおみやげを揃えています。

　食堂は個人客やお遍路さんなどがくつろげるよう、落ち着いた雰囲気にできています。たらいうどん（250円）、山イモをソバに練り込んだうちの店の独特のソバ（300円）、年間通して食べられる”秋の味覚”の代表格「栗めし定食」（600円）、「うどん定食」（400円）が当店自慢のメニューです。その他、100円玉１個で一服”手づくりの味”が舌うちできる「あま酒」も自慢の一つです。（以下略）